Sinds afgelopen vrijdag heeft Rawsome de door Cucin@casa gemaakte pulp crackers in de winkel liggen. Gemaakt van de verse groentenpulp van Rawsome, aangevuld met zaden en specerijen van Cucin@casa. Heerlijk voor bij je soep, bij de borrel met bijvoorbeeld kaas of tapenade erop of gewoon zo, als snack!
Kom je proeven? Welkom bij Rawsome aan het Brouwersplein 7 in Arnhem!
Peter Gast van Michelinster restaurant ’t Schulten Hues heeft sinds kort The Juice Lab in het centrum van Zutphen geopend. Hier bereidt hij diverse cold pressed raw juices gemaakt met biologische groenten, fruit, kruiden en specerijen.
Toen ik hoorde dat de pulp van deze juices weg werd gegooid, heb ik contact gezocht met de chef en gevraagd of ik er crackers van mocht maken. In het kader van de No Waste gedachte leek mij dat een mooie en eerlijke manier voor het verwerken van de pulp.
De pulp die overblijft na het persen van het sap bestaat namelijk uit supergezonde vezels en het is een verspilling om de pulp dan gewoon weg te gooien. Ik maak er verschillende variaties van, bijvoorbeeld met lijnzaad, chiazaad, sesamzaad en kruiden. Soms ook met zeewier, verse basilicum, wat maar in mij opkomt….
De reacties van de klanten zijn zeer positief!
Het mooie is namelijk dat de crackers veganistisch, vegetarisch, koolhydraatarm, glutenvrij en raw zijn (ze worden gedroogd op een temperatuur van 42 graden gedurende 12 uren).
Je kunt ze zo eten, maar ook met wat kaas of bijvoorbeeld een tomaten tapenade. Heerlijk als snack onderweg of als borrelhap thuis.
De crackers liggen sinds begin december in de winkel bij The Juice Lab en worden iedere week vers gemaakt.
En de combinatie van de crackers en een vers sapje is toch wel de meest gezonde 😉
Van harte welkom aan de Lange Hofstraat 27 te Zutphen! (open van woe t/m za 10-17 u)
Terra Madre Day 10 december a.s.: familiedag Slow Food Achterhoek
Elke 10e december viert de wereldwijde vereniging Slow Food haar verjaardag op de Terra Madre Day. In elke uithoek van de wereld wordt zo de aandacht gevestigd op het belang van het behoud van diversiteit van voedsel en traditionele kennis. Samen werken we zo aan good, clean and fair eten.
Dit jaar zijn we te gast op zorgboerderij Urtica de Vijfsprong. Een bijzondere plek in de Achterhoek waar eten, boeren en samenleven in de praktijk wordt toegepast. We starten in de middag om 15:00 u met een excursie op de Vijfsprong en gaan aan het einde van de middag aan tafel. We hebben hulp van Nadja van de Berg van Cucin@casa en Jet Hartog van Urtica de Vijfsprong, die samen met andere Slow Food Achterhoek-leden een diner gaat bereiden met ‘wat er voorhanden is’ op boerderij de Vijfsprong.
Leden van Slow Food Achterhoek zijn welkom, samen met een introducé die wil kennismaken met onze vereniging.
De kosten van het diner incl. enkele drankjes is 25 euro per persoon, en een deel van de opbrengst is voor onze actie “Slow Food Tuinen voor Afrika”.
Dit artikel staat op de site van Urtica de Vijfsprong:
“20 juni: open boerderijdag!
Vanaf 14:00 staan onze ondernemers klaar om gasten over het erf te leiden en te vertellen over de koeien, de potstal en de bd-groenteteelt.
Voor kinderen is een boerderij altijd een heerlijke beleving. Het stro daagt uit om te spelen en op het grasveld worden diverse festiviteiten georganiseerd. Er is een klein circus aanwezig en elk uur wordt er een sprookje verteld door een verhalenverteller.
Er zijn varkens, koeien te bezichtigen en er kunnen eieren geraapt worden in de mobiele kippenstal. De herder van schaapskudde Nieboer is met een aantal schapen en lammeren aanwezig.
En natuurlijk is er van alles te proeven. De zuivelaar presenteert zijn kaas en Cucin@Casa heeft diverse Vijfsprong groente en vlees in heerlijke hapjes verwerkt.
Vanaf 17:00 uur loopt het open dag programma ten einde, maar tegen een vergoeding van € 15,00 (tip: kortingsbonnen twv 2,50 liggen in de Vijfsprongwinkel) kunt u aanschuiven voor een heerlijk maal bereid door onze eigen Kokkin Jet en haar crew.
Menu:
Vooraf vers Driekant brood met eigen gemaakte tapenade
********
Vijfsprongs stoofpotje van rundvlees
(en uiteraard is er een vegetarische variant)
Nieuwe aardappels uit de oven
Boeren salades
Granen uit de hooikist
***********
en als nagerecht Vijfsprongkwark rabarber uit de Vijfsprongtuin
Opgeven om te blijven eten kan bij: lekkeretenbijdeboer@gmail.com”
Vandaag heb je heerlijke sapjes en een salade kunnen proeven bij onze stand op de open dag van Urtica de Vijfsprong in het kader van “Lekker bij de Boer”.
Wil je het ook eens zelf maken? Dat kan! Hieronder vind je het recept en het leuke is: alle ingrediënten hiervoor kun je vinden in de winkel van De Vijfsprong!
Verderop vind je de andere recepten van de heerlijke verse drankjes……
Courgette spaghetti met pistachepesto & rawmezan
Ingrediënten pasta:
⁃ 2 kleine courgettes
Ingrediënten pesto:
⁃ ¾ cup pistachenoten
⁃ 1/8 theel. Himalaya zout
⁃ 1 bosje basilicum
⁃ 1 eetl. citroensap
⁃ ½ cup extra virgin olijfolie
Ingrediënten rawmezan:
⁃ ¼ cup pijnboompitten
⁃ 1/8 cup walnoten
⁃ ¼ cup edelgist vlokken
⁃ 1/8 theel. Himalaya zout
Ingrediënten voor presentatie:
⁃ Gemengde salade
Benodigde keukenapparatuur:
⁃ Spirooli
⁃ Keukenmachine
⁃ Blender
Bereiding pasta:
Snijd de courgettes door de helft in stukken van ong. 7 tot 10 cm lang. Prik een stuk courgette in de spirooli en draai er flinterdunne spaghettislierten van. Knip of snijd de slierten in ‘makkelijk eetbare’ lengten. Doe de courgette spaghetti in een grote schaal.
Bereiding pistachepesto:
Pureer de basilicumblaadjes met citroensap in de keukenmachine. Voeg het zout, de pistachenoten en de olijfolie toe en mix het net zolang totdat de pistachenoten gemalen zijn, met af en toe nog stukjes noot. Voeg eventueel meer citroensap toe voor een nog frissere smaak en olijfolie voor een meer vloeibare substantie. Schep vervolgens de pistachepesto door de spaghetti.
Bereiding rawmezan:
Vermaal de pijnboompitten, walnoten, edelgist vlokken en zout in de keukenmachine tot een korrelig strooisel, dan heb je een wat knapperige bite (geen poeder dus).
Serveren:
Leg op elk bord een bedje van gemengde salade en schep daarbovenop de courgette spaghetti en garneer het geheel met wat rawmezan. Eet smakelijk!
Een ‘proeverij’ rondleiding op inspirerende plekken van Urtica de Vijfsprong en een fantastisch meergangen diner.
De Chef: Yelel Cañas werd geboren in Valencia in 1984 en volgens zijn ouders begon hij te koken vanaf zijn vijfde jaar. Alles over planten, dieren, eten en koken werd hem met de paplepel ingegoten op
de ecologische boerderij van zijn ouders.
Na zijn opleiding vertrok hij naar Engeland, de VS, Nieuw-Zeeland, Panama, Italië en Spanje waar hij zich liet inspireren door lokale chefs en hun culinaire kennis. Al deze ervaringen gebruikte Yelel om tot culinaire en bijzondere gerechten te komen.
Terug in 2009 in Valencia creëerde hij samen met zijn vader Miguel Cañas project ‘Kiaora’. Een top-restaurant dat gebruik maakt van producten die zijn geteeld op hun eigen boerderij. Dit zorgde voor een creatieve en persoonlijke keuken op basis van biologische, inheemse en wilde producten.
‘Kiaora Biococina’ kreeg in 2014 een ‘Certificate of Excellence 2014’ van tripadvisor. Klanten noemen het ‘A little big culinary adventure’ en is zo’n succes dat een verhuizing van Valencia naar Barcelona niet kon uitblijven. De deuren van zijn nieuwe restaurant openen binnenkort.
‘Smaak en Beleving’ werd voor het eerst gehouden eind november 2014 en was een daverend succes. Wil je weten hoe het vorig jaar was? Kijk dan naar het mooie filmpje.
Kom ook proeven en beleven dit najaar in ons popup restaurant in Vorden!
Wil je op de hoogte gehouden worden: stuur je emailadres naar: nadja@cucinacasa.nl
Het 8-gangen diner kost slechts € 75,- inclusief wijn en/of andere lekkere drankjes.
Het aantal plaatsen is beperkt! Je kunt nu al reserveren:
nadja@cucinacasa.nl of 06-43927545
Cucin@Casa © 2015-2022